做鸭子前期要怎么处理 做鸭子烹饪中加什么不腥

鸭肉是很多人都喜欢吃的，我们都知道如果鸭肉没有做好是有味道的，而且鸭肉的味道很大，是下不了口的，下面来看看做鸭子烹饪中加什么不腥吧。

做鸭子前期要怎么处理 

1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。

做鸭子烹饪中加什么不腥

1、撇去浮沫 鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。

2、增加去腥配料

(1)加香料 鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

(2)加白酒/料酒等 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。

(3)加葱姜。 加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。

啤酒鸭的做法

食材：鸭肉半只，啤酒一瓶，八角适量，干辣椒适量，陈皮适量，冰糖适量，大蒜适量，料酒适量，生姜适量，酱油适量

1、鸭子先初步清洗一下，斩块，冷水下锅焯水，加两片生姜料酒

2、煮3分钟左右，捞起立即用冷水清洗干净

3、锅里到油，到入鸭子翻炒，逼出油来

4、把鸭子肉往两边弄，中间空出来，加配料炒香、加酱油、加啤酒，中火烧30分钟左右

5、烧到汤汁浓时加盐大蒜味精

啤酒鸭的来源

啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。 啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。