夫妻肺片为什么叫夫妻肺片？

夫妻肺片的名字来源于上世纪三十年代。当时，成都的郭朝华和妻子张田政两人最初就是卖凉拌肺片为生。在动物内脏里面，肺是最便宜的，当然也是最不好吃的。过去有句话说的“窝囊废”，最初说的就是肺。肺无论是切片还是切丝，都摆脱不了软绵绵的口感。因此，当时的成都，便宜的肺片是穷人的最爱。郭朝华夫妇开的店铺取名就叫作“夫妻肺片”，服务群体就是收入不高的穷人。

后来，夫妻肺片的生意越来越好，店铺也做大了。很多人吐槽牛肺的口感不好，两口子商量了一下就取消了牛肺。这样，夫妻肺片的主料就换成了牛头皮、牛心、牛舌、牛肚以及牛肉。当然，还是越便宜的原料用量越多。

夫妻肺片的制作关键，首先是卤制，需要陈年的老汤，然后切成片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。我们吃到的正宗的夫妻肺片都是被红油泡起来的，每一口都是麻辣鲜香，根本就吃不出食材到底是什么。后来，夫妻肺片成了成都的一道传统名菜。

原来，夫妻肺片最初真的夫妻俩卖的肺片，只不过是后来改良了，名字却没变。