饺子馅怎么调（饺子馅这样调才“美味多汁”，一咬一口“水儿”）

“好吃不如饺子”，饺子是家常必备，冻在冰箱里，随吃随拿。

饺子是中华民族的传统美食，相传为医圣张仲景所发明。最初叫“娇耳”，后来出现“饺耳”、“角子”、“扁食”等别称。距今有一千多年的历史，可谓源远流长。

中国人对饺子似乎有一种无法割舍的民族情怀。一个华人无论走到世界各地，都会将饺子带去。而中国人，尤其是北方人，一年四季都离不开饺子这种面食。春节吃饺子，立秋吃饺子，冬至还要吃饺子。饺子被赋予了“圆满”、 “元宝”、“平安”等美好寓意。

饺子有各种口味，羊肉萝卜、牛肉大葱、猪肉芹菜、韭菜鸡蛋，正是“青菜萝卜，各有所爱”。喜欢韭菜的，说是天下美味；不喜欢的嗤之以鼻。但无论何种馅料，其实做好都不易。能做到“汁水饱满，鲜嫩可口”就更难了。

肉馅饺子，选料一定要新鲜，五花肉和梅花肉为好。

一定要刀剁，味道才鲜美。吃起来有肉粒的颗粒感。而绞肉机绞出来的馅儿完全失去了肉的灵魂，吃起来软绵绵，毫无口感可言。

要点二：肉馅一定要打“料水”。煮一碗花椒大料水，放凉，缓缓打入肉馅，之后加十三香，盐，老抽（少量）、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉。然后将剁好的姜末、葱末加入。

要点三：最后加香油、食用油和一汤匙猪大油。

最后加入食用油的目的是将各种调味料的滋味锁在肉馅里，这样吃起来肉香味更浓。

饺子好不好吃都在调肉馅上，至于加什么蔬菜全凭个人喜好。但最好为应季蔬菜。至于加多少蔬菜也是个人喜好。菜量一般在肉馅的一半，或三分之二。

在包饺子之前（饺子皮已经擀好），这时候再将蔬菜调入肉馅，拌匀。不能早了，否则饺子馅儿容易出“水”。

俗话说，各家饺子有各家的味儿。也许妈妈包的那款无论何时何地都是你永久的牵挂和依恋，是你心中至爱的美味，永远的“妈妈的味道！”