麦麸是什么意思（麦麸的功效与作用）

吃糠咽菜是一个成语，字面意思是吃谷糠、吞野菜，形容生活的贫困与艰辛，多见于对过往特定历史时段生活的描述。

随着经济和生活水平的提高，我们虽然不能完全说想吃啥就能吃啥，但起码温饱早不成问题，得靠吃米糠啃野菜充饥似乎都已经成了爷爷奶奶一辈脑海中模糊的记忆了。

如果说这时候建议你吃些米糠，你第一反应会不会是“Are you kidding me？”

这还真不是开玩笑。

最近，国家卫健委针对《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》进行了相关答复，其中提到无害化米糠将被列入“食药两用名单”。也就是说，米糠、麦麸还真有望重回百姓餐桌。

在吃之前，我们先了解下

米糠是什么。

米糠是稻米加工中碾米工序得到的黄色细粒，是稻米果实的皮层及胚，也称为细糠、清糠、米皮。简单来说，我们日常食用的稻米是精米，而米糠则是糙米到精米加工过程中被抛弃掉的部分。

即糙米-米糠=精米。

根据加工的技术，米糠的具体成分略有差别，不过都富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质，营养成分比精米、白面等营养价值更全面和丰富，还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”。

但米糠是不能单独作为主食给人食用的，老一辈的人都知道，它吃起来拉嗓子，而且难以消化，真硬着头皮吃，结果就是吃完喉咙痛肠胃也不舒服。

在卫健委提到的支持米糠安全食用产业发展建议中，关于米糠的安全食用，主要有两个途径：

01 加工成其他食物或食物配料

可综合利用碎米、米糠、稻壳、麦麸等副产物，开发米粉、米线、米糠油等食品或食品配料，提高粮油综合利用效率，并将米糠油列入《食品生产许可分类目录》。

02 将食用米糠列入“药食两用名单”

通过现代碾制技术可生产出食用米糠，通过深加工和少量添加的路线，不仅能掩盖其难吞咽和难消化的缺点，还能一定程度上补充当代人因为吃大量精米白面而缺失的营养。

政策推出后，相信与米糠相关的食品生产线也会很快完善起来，在不久的将来，米糠相关的食品或食品配料就能从工厂走到我们的餐桌之上。

或许我们暂时还不能体验新时代的“吃糠咽菜”，不过为了丰富食品营养以及预防高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”，日常还是建议大家不要吃得太精细。

除了精制的米面外，偶尔还是要吃一些玉米、番薯、带皮燕麦等粗粮。

我国膳食建议每天吃全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g，可把粗粮和大米面条等搭配食用，但不建议完全通过粗粮摄取碳水化合物，另外胃肠功能较差的人不宜多吃。

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