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​生粉是面粉吗? 炒菜用的生粉是面粉吗

摘要生粉是面粉吗? 炒菜用的生粉是面粉吗 生粉不是面粉。 本质上面粉通常是小麦脱皮后磨制成, 生粉通常是指淀粉,是从面粉中分离出的。 外形上面粉颜色暗淡偏黄一些,生粉比面粉白...

生粉是面粉吗? 炒菜用的生粉是面粉吗

生粉不是面粉。

本质上面粉通常是小麦脱皮后磨制成,生粉通常是指淀粉,是从面粉中分离出的。外形上面粉颜色暗淡偏黄一些,生粉比面粉白,质感更细腻,是水中沉淀、干燥、粉碎的产物。

用途上面粉主要用于各类面条,淀粉主要作为稠化剂用于汤汁勾芡使用。淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。但面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物,而淀粉相对来讲,用途比较局限。

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