华尔说｜ToBeOrNotToBe老字号品牌革新转型之路

近日，一则探访某老字号餐饮企业的视频引发关注。博主消费体验后说，酱肉包特别腻、猪肉包皮厚馅少，“100块钱两屉有点贵”。面对吐槽，这家老字号门店坐不住了，言辞激烈的发声明称视频侵犯了名誉权，要求有关微博账号和制作人员道歉，还表示已报警。

狗不理母公司隔日也赶紧发表了声明，撇清了与当事门店的关系，但是看客们并不买账。

自“狗不理”走上高端化道路以来，其口味、服务与价格也频遭诟病，有网友表示，在天津狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元，就是在一楼大厅吃至少也得四五百元，价格高，包子却不好吃，价格与价值严重背离。

随着经济的现代化转型，类似于狗不理包子这类老字号品牌面临着严峻的生存发展挑战，他们有的产品缺乏市场竞争力，无法适应经济和社会的快节奏发展；有的品牌佯装跟上了当代高端化消费，但是新瓶装旧酒，产品跟不上现代人消费习惯；还有的缺乏品牌营销能力，无法将新产品“推出去”。

不仅仅是哈姆雷特，老字号品牌们也该思考一下这个问题了！

文化内涵的传承与延伸---传承的根本是认清自己的定位

所谓老字号一般都有独特的文化内涵作为依托，或是独特的经营思想、商业理念等。然而随着时代的发展，人们的消费需求日益多样化，老字号品牌面临着日益激烈的品牌竞争，老字号需要自我进行现代化转型，如果只是简单的固守自身的文化价值，固步自封，很难在一众新兴品牌中脱颖而出。老字号品牌需要先认清自己立足的根本，在自有文化内涵的基础上，迎合消费者的需求，不断的延伸、注入新的品牌文化，从而促使老字号品牌的可持续发展。

同仁堂-知嘛健康

对于中药，你记忆中的印象是如何？一排排的百子柜？还是妈妈炖的药汤，油腻且充满苦涩味？现在你该改观了！

351岁的同仁堂作为国内知名老字号品牌，推出新业态“知嘛健康”，陆续在北京开出零号店、壹号店，融入中药四大健康理念，集餐饮、医馆、社交文娱于一体，以更年轻、更时尚的方式提升品牌形象。

产品的延伸与品牌年轻化---新瓶也该换换新酒了

品牌创新的核心目的在于创新品类，哪儿能一招鲜吃遍天呢？老字号在进行技术创新的同时，需要能够将其品牌优势产品进行有序的延伸，在延伸策略使用上， 既可以采用线内延伸，将老字号品牌延伸到与品牌优势产品同类别的产品;又可以采用跨内延伸，将老字号品牌延伸到不同于品牌优势产品的类别，从而达到丰富老字号品牌产品的目的。

吴裕泰-从老吴到裕裕子

十年前的吴裕泰是什么样的？导购百无聊赖的倚在柜台前，身后是散茶桶，来了客人也提不起兴趣，慵懒的京腔混着茉莉花的香味随意的裹进了方寸油纸里，“喝完您再来！”给人的印象活似胡同里端着茶缸的大爷老吴。可年轻人才是消费的主力军 。哪个年轻人总追着大爷玩呢？

吴裕泰一改往日传统陈列式的门店风格，以茶文化体验为主，升级门店打造了沉浸式的消费场景。做了线内延伸，将茉莉花茶制作技艺延伸到其他花茶产品中，相继推出兰花花茶、珠兰花茶、桂花乌龙等。还做了跨内延伸，推出了茶味冰淇淋，太妃奶茶、抹茶年轮蛋糕、抹茶饼干、茶味口香糖等许多的茶叶衍生品，成功圈粉年轻消费群体。“老吴”仿佛参加了乘风破浪的大爷，还不叫声裕裕子嘛？

跨界联名拓宽市场---品牌“联姻”枝繁叶茂

对老字号品牌来说，比销售更重要的是增加消费者资源，与其他品牌联合,进行跨界营销是稳固现有消费群体、开拓新的消费群体的重要途径之一。另外，一个品牌的产品越多,对新生代消费者的捆绑性越高，跨界产品满足新生代消费者的多维需求,拓宽品牌的市场,增强老字号整体品牌印象的完成度。

好利来-新产品+联名

好利来虽然暂时还算不得老字号，但也是一代人的记忆了，你印象里的好利来是什么？是早餐时买的切片面包？还是花花绿绿的奶油蛋糕？好利来不知道什么时候，靠着半熟芝士来了个华丽转身，完成了品牌转型。

除了不断的研发新的烘焙产品，还联名搞跨界: 喜茶、小马宝莉、rio、橘朵……消费者的口耳相传辅以大量的网络营销手段，为了迎合消费者简直“不择手段”，不过希望这种“不择手段”来的更多一点。

华尔说

品牌转型与优化升级,往往能带来不错的品牌红利，老字号具有鲜明文化背景和深厚的文化底蕴,不论是进行品牌产品的延伸还是宣传策略的变革，还是跨界合作的尝试，其背后则是品牌在追求“年轻化”,希望以新的姿态进入大众消费者的视野,重新树立在消费者心中的定位。众多老字号品牌变革的成功也说明了老字号品牌有着无限的创新和开拓空间。