国宴上的开水白菜，浓郁而又清澈的高汤，味鲜且可口

众所周知，国宴是国家领导人宴请外宾的，所以国宴上的那些美食也都代表着我们国家的特色，也是有着本国独特的味道的，特别讲究，对于我们普通人来说，国宴是一种神秘而又接触不到的东西，但是听说国宴上有一道菜叫开水白菜，听到这个菜名，我们就有一种觉得很廉价、吃起来很无味的感觉。但是它凭什么能进入国宴的菜单呢？那当然也是有着自己独特的地方呀。

能够登上国宴的舞台上的这道开水白菜，很多没有吃过这道菜的朋友可能会觉得，这“开水白菜”里的开水那就是我们日常生活中常见的白开水啦，但是这里面的“开水”跟我们平常的那种了不是一样的哦，是有很多种材料熬成的汤汁，做起来也是十分的复杂，需要耗费大量的时间和精力，做起来是比较的繁琐，不是那么的“家常”，但是如果平时在家里时间比较多，也是可以做一做的，接下来就为大家介绍一下，如果做这道繁琐的“开水白菜”呢？顾名思义，这开水白菜，看似清清淡淡相似开水，实则不然，虽然用各种材料熬制而成，但是也并不是特别油腻，因为经过一些复杂的过滤，所以看起来清清淡淡其实吃起来极有味道哦！

最正宗的开水白菜，我们首先当然是需要准备好白菜啦，如果在北方的朋友们当然是要选那种大白菜菜心啦，再准备好我们需要熬汤用的材料：老母鸡、火腿、干贝、排骨等原料分别焯水，把它们去除血水跟一些杂质，把干贝放在那里提前浸泡，老母鸡处理起来就比较复杂啦，需要耐心的把它处理干净。注意我们需要分开焯水哦，要不然味道也是会有影响的。然后把它们都放入大汤锅里，再加入一些清水，加入葱姜蒜，然后我们再加入适量的料酒，转文火慢慢的熬。我们需要注意料酒是在什么时候放下 入的，要等大概汤已经熬成了大概出油了就可以放入料酒啦，而且熬制高汤不需要放入多么复杂的材料，就是简简单单的葱姜蒜就可以啦。我们还可以加入一些枸杞来增加口感也是不错的呢！

然后我们就把鸡脯肉跟猪肉剁碎，剁成比较粘稠的状态，再加入少许清水，调成糊状。然后等我们的汤文火熬了大概三个小时以后，我们就可以把汤倒出来，等它静置一会后，就把浮上来的油沫，汤渣，肉沫渣把它捞出来，尽量捞干净了，这样把清汤再次烧开，放入我们提前弄好的猪肉糊倒入，然后搅拌均匀了，等到烧了一会后，肉糊都浮起来了，味道也进了汤里面了，再把肉糊捞出来，再次把汤烧开，加入鸡肉糊，然后等到鸡肉的味道已经进入了汤里就把鸡肉糊捞起来。最后我们就把清汤最后一次过滤，把杂质都给捞出来，我们可能觉得会很麻烦，可以用到用来过滤豆浆的那种漏斗，然后完全把杂质去除干净后，汤是特别的清晰的，不浑浊，像白开水一般，然后我们就加入食用盐调味。

最重要的汤做好啦，接下来我们把汤分成两份，把已经洗干净的嫩白菜心放入锅中，加入一锅高汤，大概煮到快要熟了的时候看出来，过冷水，再准备一根级细的针在白菜的菜心反复扎，不断的穿刺，然后把白菜放到漏勺里，用刚刚的热高汤淋上去，知道把白菜烫到完全熟透，然后就基本上完成啦，我们接下来就把扎好的菜心放在碗底，把另一锅高汤煮熟倒进碗里，就可以吃啦！

我们把那个白菜不断的穿透，这样就会更加的入味，汤汁就可以渗进扎进的孔里面啦，那样吃起来，咬上一口，满口都是汤汁的鲜美哦！据说这道菜是一位川菜厨师做的，但是听到这个大家也许很好奇，怎么川菜厨师会做这道菜，因为大家眼中的川菜都是比较辣的呢，但是其实也不是所有的川菜都辣，所以这道菜也是如此啦，有的菜不一定要辣菜好吃，虽然这道开水白菜，看似索然无味，实际上确实十分的鲜美，还有老母鸡的香味，尝起来十分香浓可口，特别好吃。但是这道菜的做法工序实在是太复杂啦，需要耗费很多时间跟精力，但是想要吃到这么正宗的美食，就得多花点时间才可以的呀。最后小编也希望大家能够尝试着去做一下，能够吃到这么鲜美的美食也是很满足啦！