家常虾仁炒蛋，味道鲜美可口，慰劳辛苦工作的自己

家常虾仁炒蛋，味道鲜美可口，慰劳辛苦工作的自己

古人对于一些事物的理解，如今看来充满了浪漫主义色彩，就拿餐桌上的大虾来说，在《尔雅》中记录的青色芦虾，说这种虾是芦苇变的。有一种生活在稻田里的虾，在宋代的时候还认为是稻花掉落在水中，最后变成了长在稻田里的虾。虽然有这样浪漫的理解，但是在烹调虾方面却一点也不含糊，古代的很多食谱或者典籍中就有醉虾和虾酱的制作方法。

相比于其他海鲜来讲，虾肉的味道会更加平和一些，或许正因如此虾的吃法非常多。而且不同的虾，适合的做法也不太一样，有的人喜欢吃虾但不爱剥虾，推荐一道不用剥虾的菜——鸡蛋炒虾仁。现在可以买到肉质非常好的虾肉，虾肉和鸡蛋一起炒，不管是营养上还是味道上都非常好，而且做法简单是一道适合上班族的家常快手菜。

[ 菜名 ]:鸡蛋炒虾仁

[ 所需食材 ]:虾仁、鸡蛋

[ 烹饪过程 ]：

1、可以买鲜虾回家剥皮后做这道菜，也可以用冰冻虾仁，先把虾仁处理一下。将虾仁放在小碗中，里面加上姜片和料酒，再加入适量淀粉抓匀。

2、大虾腌制一刻钟的时间，可以去掉大虾的腥味，锅中倒入一点底油，把腌好的大虾倒入锅中。

3、翻炒大虾，一直炒到虾肉变红，找一个干净的盘在将虾肉盛出。

4、找一个空碗，里面打入几个鸡蛋，用筷子或者是手动打蛋器将鸡蛋打散成蛋液。

5、切一点香葱碎加入碗中，可以加一点水继续打鸡蛋，注意水不要加太多，让蛋液和水充分混合。

6、炒虾仁的锅清洗一下，将锅中水分擦干，倒入比炒虾仁多一点的有，油温升高后将搅散的蛋液倒入锅中。

7、先不要着急炒鸡蛋，可以把火调小一点，等到蛋液有一些凝固，在用锅铲翻炒鸡蛋。

8、鸡蛋炒到将凝固还没有完全凝固的时候，把之前炒好的虾仁倒入锅中，和鸡蛋一起翻炒到完全成熟。

9、鸡蛋炒虾仁最后出锅前，加适量的盐调味。

[ 烹饪技巧 ]：

1、家里有老人和孩子的，这道菜真的应该常吃，补充营养还好吸收，虾肉中的营养成分对孩子的大脑发育也有帮助。

2、虾仁先炒熟备用，炒虾仁的时候可以放一点糖，这样能把虾肉中的鲜味提出来。如果是买的虾自己处理，可以把虾线去掉再来做这道菜。虾仁炒好之后，可以把里面的姜片去除，所以在炒虾仁的时候，姜片可以切的大一些，这样比较容易挑出来。

3、打鸡蛋的时候，在里面加入一些清水，这样能让炒出来的鸡蛋更加蓬松，另外炒鸡蛋可以多放一些油，油热之后将鸡蛋下锅炒，这样鸡蛋不会粘锅，而且炒好后的口感更好。

4、这道菜要注意一下火候的掌握，虾仁第二次下锅要在鸡蛋还没完全熟的时候下锅，这样一起翻炒之后鸡蛋不会炒老。